Mehrjährige Kräuter
Als ich in unseren ersten Garten in Coleshill einzog, pflanzte ich als allererstes Kräuter. Ich bin mit dem Luxus aufgewachsen, eine Mutter zu haben, die gerne kocht, und einen Garten mit einer gut bestückten Kräutersammlung. Für mich die ideale Kombination, denn der Geschmack von frisch gepflückten Kräutern ist unschlagbar. Keine getrockneten oder gefrorenen Kräuter kommen an den Geschmack von frisch im Garten geernteten Kräutern heran. Die im Laden gekauften Kräuterpflanzen vermitteln das Gefühl, mit frischen Kräutern zu kochen, aber auch ihnen fehlt die Intensität des Geschmacks, da sie aus einem Gewächshaus kommen und reichlich mit Wasser und Dünger versorgt wurden, um sie so schnell wie möglich in den Verkauf zu bringen.
Frische Kräuter gab es in vielen Gerichten meiner Mutter, von frisch gehackten Kräutern in Salaten und Omeletts, geschmorten Karotten mit Petersilie, Kerbelsuppe, Estragonhähnchen oder Lammbraten mit viel Rosmarin. Thymian, Rosmarin, Salbei, Oreganum, Estragon, Liebstöckel und Schnittlauch waren unentbehrliche Pflanzen, die in großen Mengen angebaut wurden, um eine gute Versorgung zu gewährleisten. Diese langlebigen Geschmackslieferanten wurden dann durch einjährige Kräuter wie Petersilie, Kerbel, Dill, Koriander und Basilikum ergänzt.
Ein Kräuterbeet anlegen
Überlegen Sie genau, wo Sie die Kräuter pflanzen. Zwei wichtige Faktoren müssen berücksichtigt werden.
Sonnenlicht: Viele dieser Kräuter stammen aus dem Mittelmeerraum und profitieren von der Sonne, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Achten Sie also bei der Planung Ihres Kräuterbeetes darauf, dass sie optimale Lichtverhältnisse vorfinden. Die meisten wachsen auch in einer halbschattigen Ecke, aber sie schmecken am besten, wenn sie die maximale Sonneneinstrahlung eines Tages erhalten, was in Berlin zu dieser Jahreszeit etwa 17 Stunden Sonne bedeutet.
Bequemlichkeit: Legen Sie den Standort nicht zu weit von Ihrer Küche entfernt an. Als wir vor Jahren unseren Garten planten, machten wir den Fehler, eines der Beete im Gemüsegarten in ein Kräuterbeet umzuwandeln. Das bedeutete, dass man das Essen ruinieren kann, wenn man mitten in der Zubereitung ist und nur einen Thymianzweig oder ein paar Blätter Liebstöckel braucht. Mehr als einmal wurde ich auf dem Hin- oder Rückweg durch verblühte Blumen, lästige Insekten oder störendes Unkraut abgelenkt, so dass das, was ich gerade kochte, bereits verdorben war, als ich in die Küche zurückkehrte.
Ich löste das Problem, indem ich einige der häufig verwendeten Kräuter wie Thymian und Salbei im vorderen Teil des Beetes im Vorgarten anbaute. Das bedeutete, dass ich an organisierten Tagen meinen Thymian und Salbei auf dem Weg in die Küche pflücken konnte.
Achten Sie beim Kauf von Estragon darauf, dass Sie den französischen (Artemisia dracunculus ssp. sativa) und nicht den russischen Typ wählen. Letzterer ist ein Rowdy mit sehr wenig Geschmack.
Origanum und Ysop sind zwei der beliebtesten blühenden Pflanzen, und Fenchel, sowohl die bronzene als auch die normale grünblättrige Form, ist im Frühjahr eine wunderbare Blattpflanze, die im Winter eine gute Struktur bietet und gleichzeitig eine wichtige Futterpflanze für Insekten und Vögel ist.
Denken Sie daran, dass Sie einen einfachen und regelmäßigen Zugang zu den Pflanzen brauchen. Halten Sie die Pflanzen, die Sie am häufigsten verwenden, in Reichweite.
Anpflanzen
Pflanzen Sie die Kräuter vorzugsweise im zeitigen Frühjahr, vor allem wenn Sie in einem Gebiet leben, in dem die Winter sehr kalt sein können. So haben die Pflanzen eine lange Zeit, sich zu etablieren und das neue Holz abzuhärten, bevor der Winter kommt. Pflanzen Sie in einen gut durchlässigen Boden. Sie vertragen keine anhaltende Nässe, und die empfindlicheren Pflanzen wie Rosmarin profitieren von einem kleinen Schutz in kalten Gegenden. Obwohl Kiesbeete sehr unpopulär geworden sind, sind sie für den Anbau von Kräutern in feuchtem Klima sehr hilfreich. Der Kies hilft den Pflanzen, trocken zu bleiben, da er verhindert, dass die Erde bei Regen auf die Blätter spritzt, und er reflektiert das Sonnenlicht, wodurch die Umgebung noch heller wird.
Hüten Sie sich vor Ganoven. Ich liebe Minze, aber sie kann zu einem Albtraum werden. Das Gleiche gilt für die Zitronenmelisse. Beide bilden reichlich Ausläufer und können innerhalb kürzester Zeit ein Beet überwuchern. Pflanzen Sie sie immer mit einer Wurzelsperre oder halten Sie sie in einem separaten Topf. Als Wurzelsperre können Sie einen Eimer oder einen großen Blumentopf verwenden, bei dem Sie den Boden entfernt haben. Graben Sie diesen in den Boden ein und lassen Sie einen Rand von 3 bis 5 Zentimetern frei. Dadurch werden die Ausläufer gestoppt, und die Pflanze bleibt auf dem ihr zugewiesenen Platz.
Pflege
Düngen und gießen Sie Ihre Kräuter nicht zu viel. Es reicht aus, um sie am Leben zu erhalten, aber wenn Sie Ihre Pflanzen zu sehr verwöhnen, werden sie langbeinig und schwach, neigen zum Umfallen, sind anfällig für Krankheiten und haben nicht den gewünschten Geschmack. Sie wollen kurze, kompakte Pflanzen, die sich langsam entwickelt haben. Besonders die holzigen Pflanzen wie Thymian, Salbei und Rosmarin schmecken ganz anders, wenn sie intensiver Sonneneinstrahlung ausgesetzt waren.
Nach der Blüte schneide ich die meisten meiner Kräuter gerne zurück, vor allem Salbei und Thymian, aber auch Liebstöckel oder Schnittlauch, denn das regt sie zu neuem Wachstum an. Andernfalls sehen sie den Rest des Sommers über müde und unansehnlich aus. Achten Sie darauf, dass Sie die Blüten der Zitronenmelisse so bald wie möglich entfernen, da sie sich sonst selbst aussäen.
Aromatisierte Essige
Wenn Sie ein Gewürz besonders gerne für Salate verwenden, bewahren Sie es in einem guten Essig auf. Ich verwende gerne einen feinen italienischen Weißweinessig, in den ich einige Estragonäste einlege und mindestens 6 Wochen stehen lasse, wobei ich die Flaschen gelegentlich schüttle. Er nimmt den Geschmack an und verleiht Soßen und Dressings eine besondere Note.
Guten Appetit!
Isabelle Van Groeningen
30. Juni 2023
